论全塘西最大丶最豪华的酒家，则位於屈地街电车总站前的金陵酒家莫属了！

你知嘛，1910年代金陵在港首创「酒家」一词，大概取自诗词「夜泊秦淮近酒家」一句，自此香港的酒楼食肆都跟风称为「酒家」。金陵开业时公开徵联，定以「金」丶「陵」二字开首，全港知识份子纷纷参加，相传以史上首位华人律师兼香港首位华人立法局议员伍廷芳(当时已北上当国民政府外交高官)的一联最为人颂：「金粉两行花劝酒，陵峦一角月窥楼」，妙也！

昔日无论是商贾应酬还是公子作乐，酒客都好到独立厅房内玩乐一整晚，并全程有「唱脚」(歌伶)和「老横」(乐师)娱宾，甚至会请得红伶献技。不少歌伶都是鸨母的女儿或侄女丶养女，专门栽培到曲坛一闯，红则一跃成红伶，否则最后只有投身风月行列。除女伶外，塘西亦有不少失明男伶专唱「南音」，有时歌曲凄怨动人，有时歌词诙谐意淫。

酒局通常傍晚开始，众人先吃称为「四大(碗)四小(碗)」的「头度」筵席，然后交「花笺」予「豆粉水」代为召妓「出局」。妓女陪同酒客听曲后便会先行离去，到十一丶十二时许，「尾度」(正桌)正式上菜，共「八大(碗)八小(碗)」菜式，「八大」包括腊肠丶火鸭丶排骨丶风栗炆鸭丶鸡丁丶炖冬菇丶鸡蓉粟米和烧肉。此时妓女才再返酒家与客人「埋席」——互相谈心丶喂食娱宾丶拉拉扯扯丶卿卿我我……

席间，主人和宾客的背后通常都各自有一至几位妓女陪坐陪酒，称为「后土」；若背后没有姑娘陪坐，则会被取笑为「身后萧条」，非常失威。

散席后，有心人会跟妓女回妓院「打水围」，即享用茶水生果丶抽烟或鸦片，继续谈心；此时鸨母和妓女便会大打嫖客主意，最常是留客人於厅中呆等，妓女会回房与姊妹打牌耍乐丶出外到酒家或戏院消遣，甚至私会情郎；除非客人再大解悭囊或花心思取得鸨母和妓女欢心，否则只会不停「再坐一会」，继续成为妓女口耳相传的「乾煎石斑」。