噢！来到山道的联升酒店和颐和酒家了！

讲你知，1894年起上环爆发连场疫症，港府於是决定重整太平山区，1903年命令全数水坑口妓院於1906年前迁到新开发的石塘咀，否则不获续牌。当时石塘咀位置偏僻，妓院为求争生意，都纷纷主动向客人提供往返水坑口及塘西的免费人力车服务。

随着淫业迁到塘西，全港的星级菜馆亦相继在此开业，有名的约15间，包括天一丶洞天丶共和丶南京丶金陵丶广州丶陶园丶香江丶洞庭丶万国和太湖等等，而联升酒店是酒家亦是酒店，方便晚上豪饮倒下的酒客可以宿一宵。这些酒家承袭水坑口的气派，间间都是全港最豪华的中菜馆，不设茶市和小菜，只做开筵坐花。它们场面豪华，菜式讲究，招呼周到，晚晚各省商贾政要名人到访，席间名妓花枝招展穿梭其中，间间都名震省港澳和南洋各埠！

你知嘛，昔日寻花问柳过程很讲体面，开筵坐花大有优雅礼仪！酒楼饮客大排筵席期间若想召妓倍席，就需要挥笔写一张酒楼提供的「花笺」，又称「花纸」或「局票」——笺上按姓氏和排行写上自己的名号，如陈十二少或李六少之类，然后在笺中间写上所召妓女的名字，再於笺末写上所属妓院之名，然后由酒楼填上饮客所包的厅名以免妓女上错门，花笺最后交给称为「豆粉水」的酒楼杂役跑往妓院交给妓女。按妓院规矩，妓女必须收到花笺才可「出局」，红牌阿姑每晚往往要出局多次，应接不暇的话可以「不应纸」，叫「豆粉水」把花笺退回饮客，回一句姑娘「不暇」或「远行」。