功能組織

1） 結賬區 ﹣ 位於靠近門口位置，包括餅櫃、收銀櫃.、儲物櫃、掛牆相架。

2） 用餐區 ﹣ 兩邊靠牆卡座、店中間是幾張圓桌。

3） 準備區 ﹣ 開放式靠近用餐區，用於暫存食品，等候上菜。亦是製作並傳送飲料的地方， 各樣食材及進餐用品亦儲存在這裡 。

4） 煮食區 ﹣ 備有火爐和供水，大致可分為兩部份︰

A. 多士區 (位於前方)︰用作製作多士食品和三文治 。

B. 火爐區 (位於後方)︰用作烹調麵條、配菜 。

5）後勤區 ﹣ 位於店舖最後位置， 大致可分為三部份︰

A. 餅房︰不對外開放。師傳製作焙烘食品專用，亦用於儲存冷藏食品 。

B. 廁所︰開放給顧客使用 。

C. 走廊通道︰亦用作存放雜物 。