約1955年源哥父親在寧波街開設寧波飯店，售賣燒鵝飯及小菜，碟的底部印上寧波飯店字樣。1958-60年，檔口遷移到近廣東道的寧波街，易名為發記燒鵝飯小菜；寧波飯店原與忠記大牌檔為鄰，後來一起搬到近廣東道口近柴舖位置，發記後方是文記咖啡。發記做燒鵝飯，與忠記打冷、人人雲吞麵三家大牌檔相連一起。發記約7-8位伙記，分工明確，有廚師、切材料、父親負責燒鵝、樓面寫單、雜工洗菜、洗碗、洗地，但大牌檔與店舖不同之處在於繁忙時間，員工任何崗位都要得心應手。源哥估計七、八成大牌檔是由潮州人經營的。油麻地當年被稱為油水地，即龍蛇混雜，而且不夜天，寧波飯店是做夜市的，顧客多是來自出入舞廳或夜生活場所的人，大牌檔附近的舞廳有七重天、華角等，還有一些妓寨，金漢酒樓則位於寧波街/彌敦道口。