花酌酒局大廳細廳

吳瑞卿旁白：
上世紀二、三十年代香港未禁娼之前，杜煥在油麻地、西環和石塘咀等地方的妓寨娼寮謀生，在花局酒廳唱曲。 花局是怎樣的呢？甚麼叫花酌？唱些甚麼？

杜煥講話：
花酌就喺老舉寨唱。佢咁嘛，花酌就係買個廳，有大廳有細廳。人多就買大廳，人少就買個廳仔。廳仔即係六七個人一間。買個前邊嘅叫做大廳，即係對面家下叫壽星公嗰啲咁，就叫做大官。後邊嗰啲近廚房嗰啲叫細廳，近騎樓啲叫大廳。單邊幾個叫做最大。 有啲幾圍嘅！咁嘛！各有各叫花嚟陪酒呀，呢啲叫做後土，叫陪酒呢啲叫做酒局。 （榮：佢哋食緊嘢你就唱？） 多數係咁，有時未食嘢嘅有啲，有啲未開圍就叫我哋去唱嘢，隨意叫。 酒廳唔係嘅，多數《秋恨》呀，《別姬》呀，《偷詩》呀，《問米》呀呢啲嘢多。男女《燒衣》就老舉寨多。