金陵酒家

論全塘西最大、最豪華的酒家，則位於屈地街電車總站前的金陵酒家莫屬了！

你知嘛，1910年代金陵在港首創「酒家」一詞，大概取自詩詞「夜泊秦淮近酒家」一句，自此香港的酒樓食肆都跟風稱為「酒家」。金陵開業時公開徵聯，定以「金」、「陵」二字開首，全港知識份子紛紛參加，相傳以史上首位華人律師兼香港首位華人立法局議員伍廷芳(當時已北上當國民政府外交高官)的一聯最為人頌：「金粉兩行花勸酒，陵巒一角月窺樓」，妙也！

昔日無論是商賈應酬還是公子作樂，酒客都好到獨立廳房內玩樂一整晚，並全程有「唱腳」(歌伶)和「老橫」(樂師)娛賓，甚至會請得紅伶獻技。不少歌伶都是鴇母的女兒或侄女、養女，專門栽培到曲壇一闖，紅則一躍成紅伶，否則最後只有投身風月行列。除女伶外，塘西亦有不少失明男伶專唱「南音」，有時歌曲淒怨動人，有時歌詞詼諧意淫。

酒局通常傍晚開始，眾人先吃稱為「四大(碗)四小(碗)」的「頭度」筵席，然後交「花箋」予「豆粉水」代為召妓「出局」。妓女陪同酒客聽曲後便會先行離去，到十一、十二時許，「尾度」(正桌)正式上菜，共「八大(碗)八小(碗)」菜式，「八大」包括臘腸、火鴨、排骨、風栗炆鴨、雞丁、燉冬菇、雞蓉粟米和燒肉。此時妓女才再返酒家與客人「埋席」——互相談心、餵食娛賓、拉拉扯扯、卿卿我我……

席間，主人和賓客的背後通常都各自有一至幾位妓女陪坐陪酒，稱為「后土」；若背後沒有姑娘陪坐，則會被取笑為「身後蕭條」，非常失威。

散席後，有心人會跟妓女回妓院「打水圍」，即享用茶水生果、抽煙或鴉片，繼續談心；此時鴇母和妓女便會大打嫖客主意，最常是留客人於廳中呆等，妓女會回房與姊妹打牌耍樂、出外到酒家或戲院消遣，甚至私會情郎；除非客人再大解慳囊或花心思取得鴇母和妓女歡心，否則只會不停「再坐一會」，繼續成為妓女口耳相傳的「乾煎石斑」。

十二少塘西攻略

1) 塘西潮語之「乾煎石斑」
「乾煎石斑」形容被妓女愚弄的嫖客，通常她們會刁難在房中等待「上馬」的嫖客，讓他們白在椅上或床上呆等，其輾轉反側的可憐相與入廚煎魚無異。

2) 塘西潮語之「加多幾錢肉緊」
塘西歌伶經常獻唱歌詞意淫的歌曲助慶娛賓，客人興之所致會即席多給一兩元（錢），要求歌伶所唱之歌詞再露骨（肉緊）一點。