夜夜笙歌

噢！來到山道的聯陞酒店和頤和酒家了！

講你知，1894年起上環爆發連場疫症，港府於是決定重整太平山區，1903年命令全數水坑口妓院於1906年前遷到新開發的石塘咀，否則不獲續牌。當時石塘咀位置偏僻，妓院為求爭生意，都紛紛主動向客人提供往返水坑口及塘西的免費人力車服務。

隨著淫業遷到塘西，全港的星級菜館亦相繼在此開業，有名的約15間，包括天一、洞天、共和、南京、金陵、廣州、陶園、香江、洞庭、萬國和太湖等等，而聯陞酒店是酒家亦是酒店，方便晚上豪飲倒下的酒客可以宿一宵。這些酒家承襲水坑口的氣派，間間都是全港最豪華的中菜館，不設茶市和小菜，只做開筵坐花。它們場面豪華，菜式講究，招呼周到，晚晚各省商賈政要名人到訪，席間名妓花枝招展穿梭其中，間間都名震省港澳和南洋各埠！

你知嘛，昔日尋花問柳過程很講體面，開筵坐花大有優雅禮儀！酒樓飲客大排筵席期間若想召妓倍席，就需要揮筆寫一張酒樓提供的「花箋」，又稱「花紙」或「局票」——箋上按姓氏和排行寫上自己的名號，如陳十二少或李六少之類，然後在箋中間寫上所召妓女的名字，再於箋末寫上所屬妓院之名，然後由酒樓填上飲客所包的廳名以免妓女上錯門，花箋最後交給稱為「豆粉水」的酒樓雜役跑往妓院交給妓女。按妓院規矩，妓女必須收到花箋才可「出局」，紅牌阿姑每晚往往要出局多次，應接不暇的話可以「不應紙」，叫「豆粉水」把花箋退回飲客，回一句姑娘「不暇」或「遠行」。

從西環皇后大道西南眺山道的景色 - 約1920年-1930年

圖片左方為山道明渠，其後為於1858年啟用的石塘咀街市；街市背後為南里。圖中的聯陞酒店座落於南里，其實是集酒家及旅店於一身；該地段於酒店拆卸改建後易名遇安台。

十二少塘西攻略

1) 塘西潮語之「出局」
意指妓女出外應召，多為到酒家開筵坐花

2) 塘西潮語之「一雞」
到今日香港俗語仍叫一元做「一雞」或「一蚊雞」，此語源自塘西酒樓召妓用的「花箋」；當時「花箋」每張價錢為一元，亦即召妓（叫雞）的首項收費，所以稱為「一蚊雞」。